Sie werden Baby Super Tuscan (B.S.T.) genannt, weil sie im Gegensatz zu ihren "älteren" ausschliesslich in Stahltanks und nicht in Holz ausgebaut werden. Die Ernte der Trauben für diesen Rotwein erfolgte erst bei perfekter Reife. Die Gärung erfolgte bei einer kontrollierten Temperatur von 28°C und die Mazeration auf den Schalen wurde in Stahltanks durchgeführt. Mindestens zwei Monate reifte der Wein in der Flasche, bevor auf den Markt kam.Das Weingut Folonari ist seit mehr als zwei Jahrhunderten im Familienbesitz und besteht heute aus fünf Weingütern. Die Erben Ambrogio & Giovanni Folonari sind momentan die Besitzer und Leiter des Weinguts. In den frühen 1960er Jahren wurde die Massenproduktion des Unternehmens aufgegeben und man widmete sich der Qualitätsproduktion. Innovation, Kreativität, Forschung und Respekt vor der Vielfalt sind die Grundwerte dieser Familie mit einer langen Geschichte von Generationen.