Der Canace wird aus einer fast vergessenen Traubensorte hergestellt. Nero di Troia ist eine spätreifende Rebsorte mit geringem Ertrag.Dieser Rotwein ist ein Beweis, dass diese Rebsorte erstklassige Weine liefert.Die Trauben für den Canace wurden teilweise auf dem Feld getrocknet. Die Gärung dauerte ca. 15-20 Tage und erfolgte bei einer kontrollierten Temperatur mit ausgewählten Hefen.Anschliessend folgte der Ausbau für 8 Monate im Zementtank und weitere 12 Monate in Barriquefässern aus französischer Eiche.Die antiken Griechen sollen die Traubensorte aus Troja importiert haben und dem verdankt die Frucht ihren Namen. Einer Legende zufolge soll ein griechischer Krieger namens Diomedes mit seinem Schiff in Apulien gestrandet sein und er hatte einige Rebstöcke bei sich. Er fand sehr grossen Gefallen an der Provinz, dass er beschloss sich dort niederzulassen.Apulien ist ein hügeliges Weingebiet in Süditalien und ist der Absatz des "italienischen Stiefels". Dieses Gebiet steht unter dem Einfluss des Adriatischen Meeres. Eine fruchtbare Region, aber auch warm und trocken.Das besondere Klima mit der Nähe zum Mittelmeer, der fruchtbare Boden, aber vor allem die besonderen Trauben wie Negroamaro, Primitivo und Verdeca machen die Region in Süditalien zu einem besonderen Weinanbaugebiet.
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