Die Trauben für den Centenaire stammen von sehr alten Reben, die ein Alter von 90-100 Jahre vorweisen. Die Reben wachsen auf Rollkieselböden aus dem maritimen Gebiet, die das Mittelmeer dominieren.Die Trauben wurden von Hand während 2 Durchgängen abgelesen und anschliessend im Keller sortiert. Danach fand die Kaltabstellung auf Feinhefe bei 0°C statt. Die Gärung wurde nach dem Absetzen bei einer kontrollierten Temperatur von 16°C durchgeführt.In einem zarten grünen Ton erscheint der Wein im Glas, der mineralische Anklänge und Aromen aus Zitrusfrüchten, weissem Fruchtfleisch und blumigen Noten besitzt.
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