Der Malabigo ist ein sortenreiner Rotwein, der aus 100% edler Tinta Fina Trauben produziert wurde. Die Reben, von denen die Trauben stammen, wachsen auf lehm- und tonhaltigen Böden. Sie wurden von kräftigen Winden beeinflusst, woraus eine sehr lange Reifezeit resultiert.Nach der Lese wurden die Trauben an einem Vibrationstisch selektiert. Ein trichterförmiges System kam hierbei zum Einsatz, was das Quetschen und Pressen der Trauben verhinderte. Am Selektionstisch wurden die Trauben sortiert, entstielt und anschliessend kalt mazeriert. Die alkoholische Gärung fand bei einer kontrollierten Temperatur statt. 21 Monate reifte der Wein in französischen Barriquefässern aus Eiche, wo er seinen letzten Schliff verpasst bekam.Die Kellerei Cepa 21 ist ein Projekt von José Moro und seinen Geschwistern, die das Weingut Emilio Moro in 3. Generation führen. Die Idee von Cepa 21 ist die Traubensorte Tempranillo weiterzuentwickeln und zu verbessern, dass daraus hochwertige und ausgewogene Qualitätsweine für den Konsumenten kreiiert werden.
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