Millepassi wurde aus den besten Trauben vom eigenen Anbau produziert. Die Rebstöcke wachsen auf sandigen Böden die lehmig angereichert sind. Erst bei voller Reife wurden die Früchte gepflückt und nach einer strengen Auswahl in den Keller transportiert, sortiert und gepresst. Die alkoholische Gärung fand bei einer kontrollierten Temperatur in Edelstahltanks statt. Die wiederholte Batonage verleiht dem Wein seine Rundheit und Samtigkeit und sorgt für ein hohes Alterungspotenzial. Direkt im Anschluss folgte die malolaktische Gärung. In 50% neuen und 50% alten französischen Barriquefässern reifte der Wein für 24 Monate bevor er in die Flaschen gefüllt wurde und 6 weitere Monate reifen durfte.Das Weingut wurde nach der Frau von Guido Folonari benannt. Anlässlich zum 25. Hochzeitstag gab er dem Anwesen den Namen Olimpia. Guido Folonari ist ein Nachfolger der bekannten Winzerfamilie Folonari und kennt sich in der Weinherstellung bestens aus. Dank seiner herausragenden Fähigkeiten, kreiert er herausragende Weine, die selbst den anspruchsvollsten Weinkenner überraschen und sein Herz erobern können.
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