Die Trauben, die für den Pago de Carraovejas verwendet wurden, stammen von mehreren Weinbergen, welche sich auf ca. 900 m Höhe befinden. Die Böden beinhalten sehr viel Lehm und Kalk und sind dazu noch sehr ton- und sandhaltig. Schon auf dem Weinberg wurden die Trauben streng selektiert. Nach der Handlese durchliefen sie eine Kältekammer und wurden am Auswahltisch nochmals sortiert. Der Most wurde allein durch die Schwerkraft, ohne vorherige Pressung, gewonnen und mit einheimischer Hefe auf dem Gut vergoren. Für die Verfeinerung lagerte der Wein etwa zwölf Monate in französischen und amerikanischen Barriques. Der gesamte Prozess wurde mit Geduld und durch die Kraft der Schwerkraft bestimmt. Die Klärung fand mit natürlichem Eiweiss statt, bevor der Wein in die Flaschen umgefüllt wurde. Sicherlich ein Tropfen, der sich gut lagern lässt und mit der Zeit noch besser wird.
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