Bei der Herstellung vom Pfaffl Zweigelt arbeitet das Weingut sehr penibel im Umgang mit den Trauben. Nur wenige werden auf den über 20 Jahre alten Rebstöcken belassen, damit sie zu ihrer vollen Kraft und Fülle gelangen. Die Weinberge befinden sich in "Neubergen" und sind sehr ton- und sandhaltig. Nach der Ernte wurden die Trauben im Weinkeller selektiert, entstielt und gequetscht. Der Gärungsprozess dauerte 23 Tage bei kontrollierter Temperatur von 28°C in Edelstahltanks mit Überflutung und Belüftung. Danach lagerte der Wein zu 50% im Stahltank und 50% in gebrauchten französischen Barriques. Im Anschluss wurde der Wein in die klassischen Burgunderflaschen gefüllt.Das Familienanwesen Pfaffl liegt in der Nähe von Wien und wurde im Frühjahr 2022 von Mundus Vini zum besten Weingut Österreichs gewählt. Es wird von Roman Josef Pfaffl und seiner Schwester Heidi Fischer geleitet. Roman Josef ist Winzer und Kellermeister. Er kümmert sich um die Produktion, während sich seine Schwester mehr dem Geschäftlichen und dem Marketing widmet.
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