Der Trinca Bolotas Alentejo ist ein gern gesehener gastronomischer Begleiter, der in der lokalen Küche sehr oft zu finden ist. Hergestellt wurde dieser Rotwein aus den heimischen Traubensorten Alicante Bouschet, Touriga Nacional und Aragonêz, die nach der Ernte bei optimaler Reife auf dem Weingut gekeltert wurden. Nach einer vollständigen Entrappung wurden die Trauben sanft gepresst und drei bis vier Tage vorgegoren, um die aromatische und polyphenolische Komplexität zu erhöhen. Der alkoholische Gärungsprozess erfolgte bei einer kontrollierten Temperatur von 26°C und dauert ca. sieben Tage. Nach der malolaktischen Gärung wurde der Most in französische und kaukasische Eichenfässer umgefüllt, worin er ca. sechs Monate reifte und anschliessend ohne Kältebehandlung in die Flaschen umgefüllt wurde.Das Resultat ist ein sehr vielseitiger Tropfen mit einem ausgewogenen Verhältnis zwischen Tanninen, Säure und Frucht, der zu Pasta und Gerichten mit weissem Fleisch serviert werden kann, aber auch einfach so getrunken werden darf.
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