Die Rebstöcke, von denen die handgepflückten Trauben für den Umathum St. Laurent vom Stein stammen, reifen auf einem Weinberg in Frauenkirchen, genauer gesagt von der Parzelle "vom Stein" und weisen ein Durchschnittsalter von 40 Jahren auf. Gleichzeitig ist diese Parzelle die älteste Weinlage dieser Gemeinde. Die Böden dort sind sehr kieshaltig und weissen einen mittleren Kalkgehalt auf.Nach der Ernte wurden die St. Laurent Trauben traditionell für ca. 3 Wochen mit der Schale vergoren. Danach wurde der Wein in französische Barriques umgefüllt, wo er 18 Monate reifte. Im Edelstahltank kamen 2 weitere Monate hinzu, wodurch er seine Stabilität für die Umfüllung in die Flasche erreichte. Dort lagerte er weitere 18 Monate im Keller.Das Weingut Umathum, genannt nach dem Gründer Josef Umathum, ist auf Rotweine spezialisiert, bringt aber auch sehr spannende Weissweine hervor und arbeitet streng nach biologischen Richtlinien. Die hauptsächlich von Hand geernteten und selektionierten Weintrauben, der traditionelle Ausbau in Barriques, dazu die gute Bodenbeschaffenheit und Pflanzenpflege bringen qualitativ hochwertige und charaktervolle Weine auf den Markt. Nicht umsonst wurde das Gut im November 2020 als Winzer des Jahres ausgezeichnet.
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