Circumstance Mourvèdre ist ein sehr verspielter Wein. Mourvèdre stammt ursprünglich aus Spanien und ist nach der spanischen Stadt Murviedro benannt. Eine spät reifende Rebsorte, die trockene, warme und sonnige Bedingungen bevorzugt. Diese biologisch angebaute, windfeste Traubensorte ist der Hauptbestandteil dieses Weins. Sie wächst auf ca. 270-300 Metern über dem Meeresspiegel auf einem Hügel, ca. 5 km entfernt vom Atlantischen Ozean. Die Böden dort sind sehr granithaltig und mit mittelgrossen Steinen versehen, die bei der Drainage helfen. Nach der Handlese am frühen Morgen wurden sie in den Keller gebracht und sortiert. Die Rhône-Sorten wurden als ganze Trauben vergoren, sodass die Tannine während des Gärungsprozesses langsam und schonend extrahiert wurden. Aus diesem Grund wurden die Trauben zwei Mal täglich mit den Füssen gestampft. Ca. einen Monate verbrachte der Wein auf der Schale. Die malolaktische Gärung fand ebenfalls auf natürliche Weise im Fass statt. Im Anschluss lagerte er 16 Monate in alten französischen Eichenfässern, bevor er in die Flasche gefüllt wurde.Paul Boutinot machte sich 1993 auf die Suche nach einer Weinbergslage mit Potenzial. Es dauerte zehn Jahre, bis er auf der Suche ein kleines Gebiet entdeckte. Über eine steile Schlucht gelang er zu diesem versteckten Amphitheater voller Potenzial und sagte: "Das ist es!" So wurde Waterkloof geboren und es begann die harte Arbeit. Das Familienweingut wurde letztendlich 2004 gegründet. Es liegt hoch oben auf dem windgepeitschten Schapenberg mit einem herrlichen Blick auf die False Bay und den Atlantischen Ozean.
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